efood και Wolt: πόσο σου μένει πραγματικά από κάθε παραγγελία delivery
Η σύντομη απάντηση
Από μια παραγγελία delivery 20 ευρώ, στο μαγαζί μένουν τυπικά 3 έως 5 ευρώ καθαρά. Η προμήθεια της πλατφόρμας κινείται συνήθως γύρω στο 25 έως 33 τοις εκατό της αξίας με ΦΠΑ, ο ΦΠΑ αποδίδεται στο κράτος, η συσκευασία κοστίζει 0,30 έως 0,60 ευρώ και οι πρώτες ύλες παίρνουν το ένα τρίτο. Γι' αυτό το delivery αυξάνει τον τζίρο πολύ περισσότερο από ό,τι αυξάνει το κέρδος.
Μια παραγγελία, γραμμή γραμμή
Παραγγελία 20 ευρώ με ΦΠΑ. Υποθέτουμε προμήθεια 30 τοις εκατό και food cost 33 τοις εκατό. Τα ακριβή ποσοστά προμήθειας διαφέρουν ανά συμφωνία και ανά περιοχή, οπότε βάλε τα δικά σου.
| Γραμμή | Ποσό |
|---|---|
| Πληρώνει ο πελάτης | 20,00 € |
| Προμήθεια πλατφόρμας (30 %) | -6,00 € |
| Σου αποδίδεται | 14,00 € |
| ΦΠΑ που περιέχεται και θα αποδοθεί | -1,61 € |
| Καθαρό έσοδο | 12,39 € |
| Πρώτες ύλες | -4,09 € |
| Συσκευασία delivery | -0,45 € |
| Συνεισφορά προς μισθούς και πάγια | 7,85 € |
Αν η μισθοδοσία και τα πάγια είναι στο 35 τοις εκατό του τζίρου, από τα 12,39 φεύγουν άλλα 4,34. Μένουν περίπου 3,50 ευρώ. Δηλαδή 17 τοις εκατό της αρχικής παραγγελίας, και αυτό σε καλό σενάριο.
Το λάθος στα βιβλία που κάνει ζημιά
Πολλοί καταχωρούν ως έσοδο τα 20 ευρώ που πλήρωσε ο πελάτης. Δεν είναι σωστό: τα 6 ευρώ της προμήθειας δεν μπήκαν ποτέ στο ταμείο. Το αποτέλεσμα είναι διπλό λάθος. Ο τζίρος φαίνεται μεγαλύτερος απ' ό,τι είναι και το food cost ποσοστό φαίνεται μικρότερο απ' ό,τι είναι.
Ο σωστός τρόπος είναι ένας από τους δύο, αρκεί να τον κρατάς σταθερά:
- Καταχωρείς ως έσοδο το ποσό της εκκαθάρισης, δηλαδή αυτό που σου αποδίδει η πλατφόρμα. Απλό και ακριβές για τη διοίκηση.
- Καταχωρείς το πλήρες ποσό ως έσοδο και την προμήθεια ως έξοδο. Πιο σωστό λογιστικά, δείχνει καθαρά πόσο σου κοστίζουν οι πλατφόρμες τον χρόνο.
Πότε συμφέρει το delivery
Το delivery δεν είναι καλό ή κακό. Είναι ένα κανάλι με χαμηλότερο περιθώριο και μεγαλύτερο όγκο. Συμφέρει όταν:
- Γεμίζει ώρες που η κουζίνα και το προσωπικό είναι ήδη εκεί και πληρώνονται ούτως ή άλλως.
- Το μενού σου έχει πιάτα με χαμηλό food cost που ταξιδεύουν καλά.
- Δεν κανιβαλίζει πελάτες που θα έρχονταν στο μαγαζί, όπου το περιθώριο είναι διπλάσιο.
Δεν συμφέρει όταν χρειάζεται να προσλάβεις άτομο αποκλειστικά για αυτό, ή όταν τα πιάτα με τη μεγαλύτερη ζήτηση στο delivery είναι ακριβώς αυτά με το υψηλότερο κόστος υλικών.
Τι να μετράς κάθε μήνα
- 1Ποσοστό τζίρου που έρχεται από πλατφόρμες.
- 2Μέση αξία παραγγελίας ανά πλατφόρμα.
- 3Συνολικό ποσό προμηθειών του μήνα. Αυτό είναι το νούμερο που πρέπει να δεις μία φορά τον χρόνο σε ετήσια βάση, γιατί σοκάρει.
- 4Κόστος συσκευασίας ανά παραγγελία.
Αν οι εκκαθαρίσεις των πλατφορμών μπαίνουν στα έσοδά σου ως ξεχωριστή πηγή, τα τρία πρώτα βγαίνουν μόνα τους στη μηνιαία αναφορά χωρίς πρόσθετη δουλειά.
Συχνές ερωτήσεις
- Πόση είναι η προμήθεια στο efood και στο Wolt;
- Δεν υπάρχει μία τιμή. Διαπραγματεύεται ανά κατάστημα και εξαρτάται από το αν χρησιμοποιείς δικούς σου διανομείς ή της πλατφόρμας. Στην αγορά συναντώνται ποσοστά περίπου από 20 έως πάνω από 30 τοις εκατό. Κοίτα τη δική σου σύμβαση και την τελευταία εκκαθάριση.
- Συμφέρει να έχω δικούς μου διανομείς;
- Εξαρτάται από τον όγκο. Ο δικός σου διανομέας έχει σταθερό κόστος, η πλατφόρμα μεταβλητό. Κάτω από έναν αριθμό παραγγελιών την ημέρα η πλατφόρμα βγαίνει φθηνότερη. Πάνω από αυτόν, ο δικός σου διανομέας.
- Πρέπει να έχω διαφορετικές τιμές στο delivery;
- Πολλά μαγαζιά έχουν, ακριβώς για να καλύψουν την προμήθεια. Πρόσεξε όμως ότι οι πλατφόρμες συχνά το απαγορεύουν συμβατικά ή το εμφανίζουν στον πελάτη.
Το κείμενο είναι ενημερωτικό και δεν αποτελεί λογιστική ή φορολογική συμβουλή. Για τις υποχρεώσεις της επιχείρησής σου απευθύνσου στον λογιστή σου. Τελευταία ενημέρωση: 11/9/2026.